[发明专利]一种烹调芝麻油制备工艺

摘要

本发明属于一种食用油制备工艺，特别涉及一种烹调芝麻油制备工艺，包括如下步骤，筛选、漂洗、一次炒制、扬烟、二次炒制、磨酱、对酱搅油、振荡分油、冷却沉淀、物理过滤，制的成品，本发明的烹调芝麻油制备工艺，低温炒制可最大程度减少芝麻中蛋白质含量的损失，减少其他营养成分（如维生素B、亚油酸等）的损失；保证油品的同时，提高毛油出油率，降低了生产成本，可改善国民食用油结构，用于烹调食用，而不局限于调味。

主权项

一种烹调芝麻油制备工艺，其特征在于包括如下步骤：筛选：选成熟饱满、干湿适中的新芝麻,采用振动筛和去石机清除各种杂质；漂洗：采用洗籽机漂洗,除去漂浮的杂质和沉淀的泥沙，然后软化起来,使芝麻中的磷脂吸水膨胀后，加速蛋白质变性，提高毛油出油率；一次炒籽：炒芝麻时采用中温加热炒制,温度控制在160±10℃，时间35～45分钟；扬烟：除去炒制芝麻中的烟气，同时起到降温；二次炒籽：炒芝麻时采用低温加热炒制，温度控制在60±10℃，时间15～25分钟；磨酱：将烘炒后的芝麻趁热放在石磨上细磨，当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用干净的玻璃器皿捻开料浆,不留残渣,越细越好；对浆搅油：经过磨酱操作,加入开水搅拌,水温控制在85℃‑90℃之间，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三、四次加入,逐次减少加水量,每次加水后均要搅拌，油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出，最后酌量加水定浆,搅速放慢,半小时后将油撇出；振荡分油：料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,促进油浆中的小油滴结团浮出，连续震动撇油三次；冷却沉底：将分好的油导入储油罐中，冷却沉底15天‑21天；物理过滤：将冷却沉淀后的芝麻油经板式过滤机进行过滤，除去物理杂质。