[发明专利]一种制备胡萝卜果脯的方法

摘要

本发明涉及一种蔬果的加工技术，具体涉及一种制备胡萝卜果脯的方法，属副食品加工技术领域。该技术利用蔬菜品种之一胡萝卜经水煮、浸渍等步骤，制得产品。胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，民间用胡萝卜治疗小儿疳疾，营养不良，也有一定效果。这是因为胡萝卜能补脾调胃，它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分采用该技术制得的胡萝卜果脯外形美观，口感香甜，作为人们茶余饭后的休闲食品，深受市场青睐。

主权项

一种制备胡萝卜果脯的方法，其特征是：它包括如下步骤：(1)流水冲洗新鲜、无病虫的胡萝卜，食品料理机加工成薄片，或胡萝卜条，将胡萝卜条或胡萝卜片放入浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡，捞出用清水冲洗数次，将经清水冲洗过的薄片，于开水中煮沸15分钟，捞出，再于清水中洗净，沥去水分，备用；(2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量为45％的溶液，将胡萝卜片倒入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再连同糖液倒入缸中，浸渍1天；(3)将糖汁和薄片一同入锅煮制，煮沸后，将剩余糖分几次加入，并加入糖液量0.15％的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％，调pH值4.5～5.5时；(4)将静置的胡萝卜片沥尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65℃温度下，烘至薄片不粘手，稍有弹性为止，烘干后，将薄片取出，摊晾后即为成品。