[发明专利]一种蜜醋的生产方法无效
| 申请号： | 201310295224.5 | 申请日： | 2013-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN103333781A | 公开（公告）日： | 2013-10-02 |
| 发明（设计）人： | 樊小芳 | 申请（专利权）人： | 镇江丹和醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212362 江苏省镇江市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种蜜醋的生产方法，包括以下步骤：首先取原料蜂蜜20-30份、白砂糖15～25份，淀粉糖浆25～35份，水10～20份，食用醋10～20份，水与上述成份按1：l：4：50的体积比进行调和，再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到营养保健蜜醋。本发明，保留了原料蜂蜜中的大部分对人体有益的营养成分，使本发明不仅具备食用醋的调味功能，同时又具备蜂蜜的保健功效本发明，生产工艺简单易行，不需要非常复杂的设备，产品营养强化效率高，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种蜜醋的生产方法，包括以下步骤：首先取原料蜂蜜20‑30份、白砂糖15～25份，淀粉糖浆25～35份，水10～20份，食用醋10～20 份，水与上述成份按1：l：4：50的体积比进行调和，将物料加热至68至70℃，保温30至35分钟进行杀菌，再用糖用酵母菌进行接种和恒温发酵，接种量按原料总体积量的1%至5%加入，发酵温度控制在38至46℃，进行醋酸菌发酵，醋酸菌接种量按物料总体积量的2%至10%加入，发酵温度控制在36至42℃，当物料中醋酸含量达到2至6壳/100毫升以上时，再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到营养保健蜜醋。
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