[发明专利]一种蜜醋的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿醋技术，尤其是一种蜜醋的生产方法。

背景技术

近年来，随着科学技术的发展，人们对食醋的研究越来越广泛，不仅要求它具有很好的食用价值，而且还要求有较高的保健和药用价值。目前以瓜果、甘蔗糖、甜菜糖等为原料时，利用其中的糖类物质进行酶化，使多糖物质分解为果糖和葡萄糖；果糖和葡萄糖在啤酒酵母和卵形酵母作用下反应产生乙醇和二氧化碳；经酵母发酵的乙醇，在氧存在的条件下，经醋酸类细菌作用，进一步发酵成醋酸。尽管有人在研究以蜂蜜为原料，利用上述单一酿造法得到了食用醋，但因工艺复杂、成本较高、口感差、营养成份破坏严重，因而无法用于工业化生产。

发明内容

鉴于上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种工艺简单、能耗低、营养丰富的营养保健蜜醋的生产方法。

本发明的目的是通过以下措施来实现的：一种蜜醋的生产方法，包括以下步骤：

首先取原料蜂蜜20-30份、白砂糖15～25份，淀粉糖浆25～35份，水10～20份，食用醋10～20 份，水与上述成份按1：l：4：50的体积比进行调和，将物料加热至68至70℃，保温30至35分钟进行杀菌，再用糖用酵母菌进行接种和恒温发酵，接种量按原料总体积量的1%至5%加入，发酵温度控制在38至46℃，进行醋酸菌发酵，醋酸菌接种量按物料总体积量的2%至10%加入，发酵温度控制在36至42℃，当物料中醋酸含量达到2至6壳/100毫升以上时，再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到营养保健蜜醋。

本发明，保留了原料蜂蜜中的大部分对人体有益的营养成分，使本发明不仅具备食用醋的调味功能，同时又具备蜂蜜的保健功效本发明，生产工艺简单易行，不需要非常复杂的设备，产品营养强化效率高，成本低。

具体实施方式

一种蜜醋的生产方法，包括以下步骤：首先取原料蜂蜜20-30份、白砂糖15～25份，淀粉糖浆25～35份，水10～20份，食用醋10～20 份，水与上述成份按1：l：4：50的体积比进行调和，将物料加热至68至70℃，保温30至35分钟进行杀菌，再用糖用酵母菌进行接种和恒温发酵，接种量按原料总体积量的1%至5%加入，发酵温度控制在38至46℃，进行醋酸菌发酵，醋酸菌接种量按物料总体积量的2%至10%加入，发酵温度控制在36至42℃，当物料中醋酸含量达到2至6壳/100毫升以上时，再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到营养保健蜜醋。