[发明专利]一种生产低菌小麦粉的加工方法无效
| 申请号： | 201310278457.4 | 申请日： | 2013-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN103392979A | 公开（公告）日： | 2013-11-20 |
| 发明（设计）人： | 周建新;张杜鹃;袁建;吴萌萌;包月红 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210046 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种生产低菌小麦粉的加工方法，该方法包括以下步骤：1)对原料小麦进行清理，去除杂质；2)对原料小麦通过环流熏蒸管道进行臭氧处理，处理条件为浓度75ppm、时间20min，臭氧处理后润麦，润麦条件为温度10℃，时间20min，使样品水分含量从11％增加到14-15％；3)将步骤2)所制备的小麦研磨成小麦粉。4)在整个加工过程中，通过HACCP技术进行清洁生产。在此工艺条件下，小麦粉中细菌总数、需氧芽孢总数、霉菌总数分别为：470CFU/g、180CFU/g、340CFU/g，蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌均＜10CFU/g，比对照小麦粉的带菌量下降50-60％，并且低于澳大利亚小麦粉微生物限量指标，但对小麦粉的品质没有影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 小麦粉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种生产低菌小麦粉的加工方法，该方法包括以下步骤：1)对原料小麦进行清理，去除杂质；2)对原料小麦通过环流熏蒸管道进行臭氧处理，处理条件为浓度75ppm、时间20min，臭氧处理后润麦，润麦条件为温度10℃，时间20min，使样品水分含量从11％增加到14‑15％；3)将步骤2)所制备的小麦研磨成小麦粉。4)在整个加工过程中，通过HACCP技术进行清洁生产。在此工艺条件下，小麦粉中细菌总数、需氧芽孢总数、霉菌总数分别为：470CFU/g、180CFU/g、340CFU/g，蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌均＜10CFU/g，比对照小麦粉的带菌量下降50‑60％，并且低于澳大利亚小麦粉微生物限量指标，但对小麦粉的品质没有影响。
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