[发明专利]一种卤牛肉的保存方法无效
| 申请号： | 201310271070.6 | 申请日： | 2013-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN104247750A | 公开（公告）日： | 2014-12-31 |
| 发明（设计）人： | 刘志安 | 申请（专利权）人： | 天津市黑子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300350 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤牛肉的保存方法，步骤如下：取食用明胶、食品级乳酸、壳聚糖、山梨酸钾、乳酸链球菌素和的水，混合后，搅拌均匀得保鲜溶液；将步骤⑴中的保鲜溶液直接向已加工好的卤牛肉的表面喷洒，风干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜，即可；或将卤牛肉放在步骤⑴中保鲜溶液中浸淋，沥干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜，即可。本发明方法中使用的保鲜溶液使用后形成保护膜，比各抗菌剂单独使用时的效果更好，复合后的抗菌剂可以破坏微生物许多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，还可以通过影响细胞膜通透性和抑制细胞壁的合成来杀死细菌，发挥各抑菌剂的协同作用，能抑制卤牛肉中腐败菌的生长和繁殖。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 保存 方法 | ||
【主权项】：
一种卤牛肉的保存方法，其特征在于：步骤如下：⑴配制保鲜溶液：取保鲜溶液总质量3～4%的食用明胶、0.8～1%的食品级乳酸、0.6～1.0%的壳聚糖、0.5～1.0%的山梨酸钾、0.01～0.018%的乳酸链球菌素和92.982～95.09%的水，混合后，搅拌均匀得保鲜溶液；⑵喷洒或浸淋：将步骤⑴中的保鲜溶液直接向已加工好的卤牛肉的表面喷洒，风干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜，即可；或将卤牛肉放在步骤⑴中保鲜溶液中浸淋，沥干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜，即可。
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