[发明专利]一种卤牛肉的保存方法

权利要求书

1.一种卤牛肉的保存方法，其特征在于：步骤如下：

⑴配制保鲜溶液：

取保鲜溶液总质量3～4%的食用明胶、0.8～1%的食品级乳酸、0.6～1.0%的壳聚糖、0.5～1.0%的山梨酸钾、0.01～0.018%的乳酸链球菌素和92.982～95.09%的水，混合后，搅拌均匀得保鲜溶液；

⑵喷洒或浸淋：

将步骤⑴中的保鲜溶液直接向已加工好的卤牛肉的表面喷洒，风干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜，即可；或将卤牛肉放在步骤⑴中保鲜溶液中浸淋，沥干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜，即可。

2.根据权利要求1所述的卤牛肉的保存方法，其特征在于：所述步骤⑴中配制保鲜溶液为：取保鲜溶液总质量3.5%的食用明胶、0.9%的食品级乳酸、0.8%的壳聚糖、0.8%的山梨酸钾、0.012%的乳酸链球菌素和93.988%的水。