[发明专利]一种生牛肉的保藏方法无效
| 申请号： | 201310262853.8 | 申请日： | 2013-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN103271129A | 公开（公告）日： | 2013-09-04 |
| 发明（设计）人： | 刘栋;张锦源 | 申请（专利权）人： | 宁夏家道清真食品有限公司;刘栋;张锦源 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 756000 宁夏*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种生肉的保藏处理方法，该方法处理后的肉制品结构疏松吸水性强，使用时用常温水浸泡100min～30min或95℃水浸泡1min～10min即可当做新鲜肉使用。另外此方方法处理过的肉制品营养流失少，含水量低，在干燥环境下可保持12个月，延长了保质期，运输方便，此方法除肉制品外还可以用在水果保藏生产中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 保藏 方法 | ||
【主权项】：
一种生牛肉的保藏方法，包括如下步骤：(1)将鲜牛肉进行排酸处理、脂肪剔除处理；(2)将处理好的生肉放入‑20℃～‑30℃冷冻；(3)将冷冻好的生肉制品进行切割成型，可以切割成丁状、片状、条状等适合日常生活所需的各种形状；(4)将成型好的生肉送入冷冻干燥设备中，冷冻温度设置在‑30℃～‑50℃进行预冷，预冷时间在0.5h～2h，然后冷冻进行升温抽真空，加热温度最高不超过20℃，真空度在20pa～100pa；(5)冷冻干燥后的生肉进行真空包转或充氮包装。(6)按工艺要求：排酸、剔除脂肪、冷冻成型、分割成型、冷冻干燥、分选、包装。
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