[发明专利]一种生牛肉的保藏方法

说明书

技术领域

在不用添加剂、不用专用辅助交通工具的情况下，减少肉制品的营养流失、延长保质期，方便运输。

背景技术

当前肉制品保藏主要是防腐剂、冷藏等方法，防腐剂保藏价格低廉效果较好，但是防腐剂对人体副作用比较大，因此市面上冷冻储藏比较受欢迎，但是冷冻储藏储藏期较短，而且受交通、运输工具的影响较大，对于特殊工作区域及特殊工作人员有好多不方便之处，最主要的是这类保藏方法随着时间的延长肉制品营养流失越严重。为了避免这种不利因素的影响，利用冷冻干燥技术进行生牛肉的保藏可解决。

发明内容

本发明的目的是提供一种生肉的保藏处理方法，该方法处理后的肉制品结构疏松吸水性强，使用时用常温水浸泡10min～30min或95℃水浸泡1min～10min即可当做新鲜肉使用。另外此方方法处理过的肉制品含水量在5％以下，在干燥环境下可保持12个月，此方法除肉制品外还可以用在保鲜水果生产中。

该方法的处理步骤：

(1)将鲜牛肉进行排酸处理、脂肪剔除处理；

(2)将处理好的生肉放入0℃～-30℃冷冻；

(3)将冷冻好的生肉制品进行切割成型，可以切割成丁状、片状、条状等适合日常生活所需的各种形状；

(4)将成型好的生肉送入冷冻干燥设备中，冷冻温度设置在-30℃～-50℃进行预冷，预冷时间在0.5h～2h，然后冷冻进行升温抽真空，加热温度最高不超过20℃，真空度在20pa～100pa；

(5)冻干后的生肉含水量在5％以下；

(6)冷冻干燥后的生肉进行真空包转或充氮包装。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：(1)不添加任何防腐剂健康安全；

(2)含水量5％以下，保质期更长；(3)低温处理，营养流失少，更加营养；(4)运输方便、方便携带。

具体实施方式

实施例1：

按100kg为一次生产计：

将100kg生牛肉进行排酸处理，人工剔除牛肉中的脂肪、牛劲，然后放入冷藏室中，在0～-30℃冷冻，冷冻的目的是切割方便。将固化成型的牛肉用切割设备进行分割成长宽高5mm的肉丁，装盘。送入冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥。

设备操作：

预冷温度设置在-30℃～50℃，预冷时间0.5h～2h；预冷结束后，板层加热温度设置为-20℃；真空度设置上限30Pa，下限设置为20Pa，进行第一次干燥，一次干燥大约8h～10h后，进行二次干燥，板层温度设置为20℃，真空度上限设置为100Pa，下限设置为90Pa，二次干燥大约10h～15h，知道物料温度与板层温度接近，即可开仓出料，然后进行分选包装。

按工艺要求：排酸、剔除脂肪、冷冻成型、分割成型、冷冻干燥、分选、包装。