[发明专利]一种新型鸡蛋豆腐干生产工艺无效
申请号: | 201310253508.8 | 申请日: | 2013-06-20 |
公开(公告)号: | CN103392820A | 公开(公告)日: | 2013-11-20 |
发明(设计)人: | 杨严俊;苏宇杰;董昳廷 | 申请(专利权)人: | 江南大学 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 214122 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了一种新型鸡蛋豆腐干的制作方法,主要包括以下内容:(1)选取优质干大豆经清洗后,浸泡,除去杂质,然后再进行磨浆,煮浆;(2)将经过巴氏杀菌后的适量全蛋液加入冷却后的熟豆浆中;(3)二者混合并经均质后进行点浆;(4)蒸汽加热混合浆体后压制豆干;(5)将压制好的鸡蛋豆腐干放入调味缸中进行卤制;(6)冷却灭菌,包装。鸡蛋的加入解决了传统豆腐干营养价值单一的问题,并且使产品口感更为滑腻,鲜美,爽口。 | ||
搜索关键词: | 一种 新型 鸡蛋 豆腐干 生产工艺 | ||
【主权项】:
一种新型鸡蛋豆腐干的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选取优质大豆,清洗后于16‑25℃浸泡10‑16h,除去杂质,磨浆后经两次过滤得到纯豆浆,然后于95‑100℃下煮浆。消泡剂用量为0.3%大豆量。(2)全蛋液巴氏杀菌,全蛋液于50℃‑60℃下巴氏杀菌2‑4min。(3)混料,待豆浆冷却至30℃‑50℃左右时加入经巴氏杀菌后的全蛋液,并经均质器将混合液进行均质处理得到均一液体。其中大豆与全蛋液的质量比为9‑10∶1或者1∶3,调节pH6.0‑7.0。(4)点浆,将混合浆倾入含有葡萄糖酸内酯以及石膏混合溶液的容器内(比例为1∶3‑3.5),蒸汽加热待10‑25min后即可。(5)压制鸡蛋豆干,经(4)后于豆干模具挤压2‑3h即可。(6)卤制,冷却,包装,杀菌。
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