[发明专利]一种复合植物蛋白饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种复合植物蛋白饮料的生产方法，包括：（1）、配置黑豆粉酶解液；（2）、制备小米浆液；（3）、浆液混合稀释；（4）、加糖和稳定剂调配；（5）、调pH值、调香；（6）、过滤均质；（7）高温灭菌、罐装，得到成品。采用本发明植物蛋白饮料所述的原料，通过本发明生产方法处理得到的植物蛋白饮料易为人体吸收，风味醇厚、口感香稠、营养丰富；本发明植物蛋白饮料可以是液体，也可以是乳状露剂，提供了一种新的饮料选择，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

一种复合植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：（1）、称取2‑4%脱腥全脂黑豆粉，加入其5‑10倍重量的水配制成含蛋白质的溶液，加入相当于蛋白质1‑10%质量的蛋白酶，在40‑60℃下水解5‑20分钟，灭酶，得到黑豆酶解液；（2）、将相当于脱腥全脂黑豆粉重量1‑1.5倍的小米于200‑240℃烘烤或膨化，至杂粮组织变性并有焦香味后，加入其重量10‑15倍、50℃的水中浸泡30分钟，经粗磨和细磨后用120目滤布过滤，去除杂质和皮壳，得小米浆液；（3）、将步骤（1）得到的黑豆酶解液和步骤（2）得到的小米浆液混合，用水稀释至100kg，并搅拌均匀得稀释液；（4）、加入步骤（3）所得稀释液重量6‑8%糖和0.1‑0.5%稳定剂，搅拌均匀；（5）、调pH值为6.0‑7.0，加入食用香料，搅拌均匀；（6）、用200‑300目筛过滤，并在20‑30Mpa压力下均质；（7）、高温灭菌、罐装，得到成品。