[发明专利]一种五目釜饭

摘要

一种五目釜饭的生产工艺，它包括以下步骤：A、原料准备：分别将胡萝卜、莲藕、竹笋、牛蒡、木耳置于水中浸泡，再分别将上述各原料以及魔芋放入水中水煮，冷却后分别放入含有pH调整剂的水中浸泡；B、混合搅拌：将上述处理过的各原料按重量份取胡萝卜9-11份、莲藕9-11份、竹笋4-6份、木耳4-6份、牛蒡2-4份、魔芋1-3份，混匀制成混合料；C、调味：将含有酱油、木鱼汁、谷氨酸钠、盐、砂糖、pH调整剂、水的调味料加入混合料中。该五目釜饭热量低、味道好、营养价值高，不含任何对人体有害的防腐剂、色素，为绿色营养的健康食品，同时本发明还提供了五目釜饭的生产工艺，包括原料准备、原料混合搅拌、调味，生产工艺简单、生产成本低、便于规模化生产。

主权项

一种五目釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：原料准备：胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，除杂后放入温度为70‑100℃的水中水煮3‑8分钟，冷却后放入含有0.05‑0.2% PH调整剂的水中浸泡；莲藕：将腌渍莲藕放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、0.05%六偏磷酸钠、温度为70‑100℃的水中水煮3‑8分钟，冷却后放入含有0.05‑0.2% PH调整剂的水中浸泡；竹笋：将竹笋切片，放入温度为80‑100℃的水中水煮5‑15分钟，冷却后放入含有0.05‑0.2% PH调整剂的水中浸泡；牛蒡：将腌渍牛蒡放入水中浸泡，然后放入温度为70‑100℃的水中水煮3‑8分钟，冷却后放入含有0.05‑0.2% PH调整剂的水中浸泡；木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有乳酸钙0.05%、温度为80‑100℃的水中水煮25‑35分钟，冷却后放入含有0.05‑0.2% PH调整剂的水中浸泡；魔芋：将魔芋放入温度为80‑100℃的水中水煮25‑35分钟，冷却后放入含有0.05‑0.2% PH调整剂的水中浸泡；混合搅拌：将上述处理过的各原料按重量份取胡萝卜9‑11份、莲藕9‑11份、竹笋4‑6份、牛蒡2‑4份、木耳4‑6份、魔芋1‑3份混拌均匀，制成混合料；调味：往上述混合料中加入调味料，该调味料包括酱油6‑8份、木鱼汁0.5‑1.8份、谷氨酸钠0.3‑1.5份、盐0.3‑1.5份、砂糖0.1‑1份、PH调整剂0.05‑0.2份、水50‑60份。