[发明专利]一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺

摘要

本发明涉及一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺，包括以下步骤：1.取丁香、肉蔻和木香，粉碎至60目备用；2.按重量份数取谷物类淀粉质原料，洗净，加入丁香粉、肉蔻粉、木香粉，混合均匀放入蒸笼蒸，然后转至发酵容器中，加入酿酒曲，放入恒温箱内，发酵72h，然后加入纯牛奶，搅拌均匀后继续发酵5d，发酵结束后得到发酵液；3.将发酵液进行一次蒸馏和二次蒸馏，即得到醇香蒸馏白酒。本发明的蒸馏白酒酿造工艺在粮食液态发酵之前加入含有较高酯类成分的香料、牛奶等物质，香料物质和粮食一起发酵，使产生香味的物质在发酵过程中自然进入发酵溶液中，以提高白酒中的酯类，从而提高白酒的醇香味，并能保持白酒的自然醇香。

主权项

一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）、取丁香、肉蔻和木香，洗净后晾干，分别粉碎至60目的粉末，备用；  2）、按重量份数取谷物类淀粉质原料50份，洗干净后加入上述丁香粉5份、肉蔻粉2份和木香粉5份，混合均匀后放入蒸笼蒸制1～2小时，得到熟料，备用；3)、将熟料自然冷却至30℃，然后转入发酵容器中，取谷物类淀粉质原料重量0.2%的酿酒曲加入发酵容器中，搅拌均匀，加入凉至30℃的开水，继续搅拌；4）、将发酵容器放入恒温箱内，控制温度为36～38℃，发酵72h，然后在发酵容器中加入纯牛奶，搅拌均匀后继续发酵5d，发酵期间每天搅拌一次，发酵结束后得到发酵液，备用；    5）、将发酵液进行一次蒸馏和二次蒸馏，得到发酵蒸馏白酒。