[发明专利]一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺

权利要求书

1.一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）、取丁香、肉蔻和木香，洗净后晾干，分别粉碎至60目的粉末，备用；  

2）、按重量份数取谷物类淀粉质原料50份，洗干净后加入上述丁香粉5份、肉蔻粉2份和木香粉5份，混合均匀后放入蒸笼蒸制1～2小时，得到熟料，备用；

3)、将熟料自然冷却至30℃，然后转入发酵容器中，取谷物类淀粉质原料重量0.2%的酿酒曲加入发酵容器中，搅拌均匀，加入凉至30℃的开水，继续搅拌；

4）、将发酵容器放入恒温箱内，控制温度为36～38℃，发酵72h，然后在发酵容器中加入纯牛奶，搅拌均匀后继续发酵5d，发酵期间每天搅拌一次，发酵结束后得到发酵液，备用；

    5）、将发酵液进行一次蒸馏和二次蒸馏，得到发酵蒸馏白酒。

2.如权利要求1所述的一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺，其特征在于：所述步骤4）的发酵过程中，纯牛奶的加入量为：每1Kg的谷物类淀粉质原料加入0.08～0.12L的纯牛奶。

3.如权利要求2所述的一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺，其特征在于：所述步骤4）的发酵过程中，纯牛奶的加入量为：每1Kg的谷物类淀粉质原料加入0.1L的纯牛奶。

4.如权利要求1所述的一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺，其特征在于：所述的谷物类淀粉质原料为大米、玉米、小麦或者高粱。