[发明专利]一种嫩化水牛肉的方法有效
| 申请号： | 201310153459.0 | 申请日： | 2013-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN103211235A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 李玲;曾庆坤;唐艳;农皓如;林波 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 黄永校 |
| 地址： | 530001 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种嫩化水牛肉的方法，包括如下步骤；采用外源酶液按注射酶用量为：10～80U/g水牛肉，注射体积为0.01～0.08mL/g水牛肉，对水牛肉进行均匀注射，静置3min，翻滚2min，沥干或者擦去排出至表面的酶液后，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯材质的食品塑料包装袋密封包装，于6～12℃环境中嫩化6～8h；嫩化结束后直接用于烹饪、加工或者于0～4℃条件下贮存，24～48h内备用。该方法嫩化效率高，效果显著，嫩化后水牛肉剪切力降低45%以上。对水牛肉的外观及产品得率影响小，较好地保持水牛肉的新鲜度，安全无毒，无不良风味，工业化可操作性强，适用于烹饪或深加工用水牛肉的嫩化处理。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水牛 方法 | ||
【主权项】：
一种嫩化水牛肉的方法，其特征在于，包括如下步骤；采用外源酶液按注射酶用量为：10～80U/g水牛肉，注射体积为0.01～0.08mL/g水牛肉，对水牛肉进行均匀注射，静置3min，翻滚2min，沥干或者擦去排出至表面的酶液后，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯材质的食品塑料包装袋密封包装，于6～12℃环境中嫩化6～8h；嫩化结束后直接用于烹饪、加工或者于0～4℃条件下贮存，24～48h内备用。
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