[发明专利]一种原生态蓝莓蒸馏酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种原生态蓝莓蒸馏酒的制作方法，其特征在于本发明采用新鲜水果蓝莓作为制酒原料，通过原料分选、清洗、破碎、配料、一次发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏、催陈、调配、过滤、检验、灌装、出厂等步骤制得。该酒的酒精度为38％Vo1-55％Vol，无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，高雅醇和、甘洌、细腻、余味微甜、酒体丰满绵延。本发明采用了一种以水果为原料直接生产出白酒的方法，按照该工艺生产出的白酒即有中国传统白酒的醇香，又有果类酒的清香的口感，使国内大众能普遍接受。

主权项

一种原生态蓝莓蒸馏酒的制作方法，其特征在于具体包括以下几个具体步骤：第一步，原料挑选：选用没有病虫害的鲜果，不能有生果，将其洗净，去除杂质，沥干。其中，鲜果可以为葡萄、苹果、桃子、枣、梨、菠萝、杏、蓝莓等，本发明中以蓝莓为例，当然，不局限于上述所提供的范围；第二步，原配料预处理：将沥干的蓝莓通过机器破碎形成所需的原料后，再将原料通过机器搅拌并在搅拌过程中加入自制的白药、白酒高活性干酵母和耐高温型酵母，将原料含糖量调整为10％‑15％之间，再进行均匀搅拌。其中，白药的百分比为4％‑5％为宜，耐高温型酵母为0.5‑1.2为宜。第三步，一期发酵：将搅拌均匀的蓝莓发酵醪分层放入容器中，温度控制在25‑35度之间，发酵至糖份含量降到0.2％‑0.3％以下，时间约为30‑35天。第四步，蒸馏：将蓝莓发酵醪发酵后产生的蓝莓原液通过压滤得到蓝莓酒液，再将蓝莓酒液装入蒸馏器下部，上部蒸馏器内放入蓝莓发酵生醪进行连续蒸馏，经过冷凝可提出酒度为75％Vol‑20％Vol的蓝莓白酒。第五步，二期发酵：在第一次发酵过程中并末发酵完全及进行串蒸的蓝莓发酵熟醪放入发酵容器中，并在其中加入自制的白药4％‑5％及白酒高活性干酵母、耐高温型酵母0.5‑1.2‰，经搅拌后放入发酵容器内，发酵温度控制在25‑35度之间，发酵时间为15‑30天左右的二次发酵；第六步，二次蒸馏：将二次发酵后的蓝莓发酵熟醪通过压滤得到蓝莓酒液，再将蓝莓酒液置入蒸馏锅内，将蓝莓发酵醪加入干糠搅拌，然后放入蒸馏器内进行蒸馏，又得到60％Vol‑20％Vol的蓝莓白酒；第七步，调配、过滤：取出陈酿后不同度数的蓝莓原浆白酒进行过滤，再按照我国消费者的口味进行调配，酒精度在38％Vol‑55％Vol之间最能体现出蓝莓白酒特有的香味和中国传统白酒的口感。(调配时仅用原浆酒做度数高低的调整)；第八步，催陈：使用酒用催陈过滤设备去除蓝莓白酒中的杂味，加速水分子与酒分子的整合，使酒体醇厚、柔和、优雅。再将催陈后的蓝莓白酒存入罐内进行储存1‑3个月进行陈酿；第九步，检验：对蒸馏酒进行产品检验，附加本品的质量标准；第十步，对本品进行灌装、入库，最后出厂销售。