[发明专利]酸甜瓜酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒类食品及其酿造方法技术领域，是一种酸甜瓜酒及其制备方法，该按下述制备方法得到：第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸。本发明所获得的酸甜瓜酒品质好、口感独特，本发明所获得的酸甜瓜酒酒中维生素含量高于目前普通的哈密瓜酒酒中维生素含量，并且，丰富了哈密瓜酒的种类，同时本发明的发酵技术简单独特，更有利于产出品质较好酸甜瓜酒。

主权项

一种酸甜瓜酒，其特征在于按下述方法得到：第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，然后向自流汁中加入质量是自流汁质量0.02%至0.06%的果胶酶进行酶解，酶解的PH为3至4.5、时间为1小时至2.5小时、温度为25摄氏度至30摄氏度，酶解完成后静置2小时至4小时，静置后取上清液；第三步，调糖、调酸，用白砂糖将上清液的糖度调节至含糖量为220克每升至250克每升，然后将上清液的酸度调节至上清液的总酸量为6.5克每升至7克每升后得到酸甜瓜汁；第四步，酸甜瓜酒母的制备，向10毫升至15毫升酸甜瓜汁中用接种针接入3环至5环酸甜瓜发酵酵母菌种，并在温度为22摄氏度至25摄氏度下培养24小时至36小时后得到酵母液，接着按体积比为4%至5%的接种量将酵母液接入新的酸甜瓜汁中依次进行扩大培养得到酸甜瓜酒母，直至最后得到的酸甜瓜酒母的体积为第二步所得酸甜瓜汁的4%至5%；第五步，控温发酵，将上步中的得到的酸甜瓜酒母倒入第二步所得的酸甜瓜汁中，然后在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下进行常温发酵得到发酵醪，当发酵醪的比重从1.170至1.173降至1.110至1.106时进行低温发酵，低温发酵的温度为15摄氏度至18摄氏度，低温发酵过程中当发酵醪的密度为1.010克每立方厘米至0.999克每立方厘米、总糖质量浓度为6%至7%时终止低温发酵得到酸甜瓜原酒；第六步，陈酿、澄清，将酸甜瓜原酒在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下进行陈酿，陈酿后的酸甜瓜原酒按每100升酸甜瓜原酒中加入15毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向陈酿后的酸甜瓜原酒中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，对加过亚硫酸的酸甜瓜原酒进行澄清得到酸甜瓜酒。