[发明专利]利用白酒酿造副产物生产酒用有机酸调味液的方法

摘要

本发明公开了利用白酒酿造副产物生产酒用有机酸调味液的方法，属于生物工程领域，其技术方案是外加纯培养菌种和酒醅浸提液于酿造副产物原料中，富集培养、驯化，构建高产酸、微生态平衡的微生物菌群，经过发酵罐发酵，成熟发酵液中乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸和总酸含量分别为15-18g/L、1-3.5g/L、4-6g/L、0.4-1g/L、15-20g/L和23-26g/L(乙酸计)，再经浓缩、提取与分离，得酒用有机酸调味液。本发明工艺简单，操作容易，循环再利用，生产效益高。

主权项

利用白酒酿造副产物生产酒用有机酸调味液的方法，其特征是该酒用有机酸调味液的生产方法包括以下步骤：（1）原料预处理：丢糟与水按质量比1：7混合，通入0.1‑0.12Mpa的蒸汽加热至80‑90℃，自然浸提8‑12h，不锈钢网框滤去大部分残渣，三足式离心机除去悬浮细小颗粒，得丢糟水；（2）配制培养液：黄水、丢糟水和底锅水按质量比1：2：4混合成初始料，再添加初始料质量的0.1%乙酸钠、0.01%硫酸镁、0.015磷酸氢二钾和0.05%酵母膏，pH调至6.8‑7.0，105℃灭菌15min，循环冷却到30‑40℃，得培养液；（3）菌种活化培养：己酸菌（CICC8022）以乙酸钠培养基34℃纯种培养至菌数1.5‑3.0×108个/ml，得己酸菌菌液；异常汉逊酵母(CICC1295)以YPD培养基30℃培养至菌数1.8‑2.5×107个/ml，得异常汉逊酵母菌液；巴氏醋酸杆菌(AS1.41)以种子培养基30℃培养至菌数1.5‑3.0×108个/ml，得巴氏醋酸杆菌菌液；（4）富集培养：步骤3的己酸菌菌液、异常汉逊酵母菌液、巴氏醋杆菌菌液按质量比2：0.5：1.5混合接种添加到步骤2的培养液中，加入培养液质量0.5%的10g/100ml 37℃厌氧培养7天后，再以10%接种量添加到含乙醇质量2%的步骤2的培养液中，37℃厌氧培养7天；如此重复，连续培养5代，得复合微生物菌群；（5）发酵培养：步骤4得到的复合微生物菌群以10%接种量添加到装料系数为0.95的发酵罐中，厌氧培养7天，得成熟发酵液；其中，在发酵24h内调控pH在6.8‑7.0，发酵96小时时补加发酵液质量1‑2%的酒精；（6）固液分离：将步骤5的成熟发酵液利用吊带式离心机离心，除去其中菌体和沉淀营养物质，得上清液；（7）加碱成盐、浓缩：步骤6离心得到的上清液中加入氢氧化钠调pH为9.2‑9.5，使上清液中的酸变为相应的盐，并通过蒸发浓缩十倍，得浓缩盐水；（8）加酸解析、分离：步骤7的浓缩盐水中加入有机酸调整pH为4‑4.5，精馏提取，得有机酸调味液；其中，有机酸为乙酸、丙酸、丁酸、戊酸或己酸。