[发明专利]一种牛蒡黄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡黄酒的制备方法，本发明是以牛蒡为主要原料，结合传统的工艺，以生物发酵为基础，充分利用牛蒡中的各种活性因子，制备的牛蒡黄酒，它不同与市场上一般的黄酒，它是以经过蒸煮机处理、低温干燥、低温炒制而成的优质牛蒡茶脆片为原料进行生物发酵而成，在整个制备过程中，始终以稳固其特有的生物活性因子进行处理，使其达到清热、祛湿之功效。

主权项

一种牛蒡黄酒的制备方法，包括下列步骤：(1)选料将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，炒制成牛蒡片；(2)粉碎在负压下进行超微粉碎至颗粒大小为100目的牛蒡粉；(3)辅料选择选用黄米为辅料，把选取的黄米，在常温下浸泡10～14小时，然后用清水淘洗干净、去除泥沙等异物；(4)配料牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；(5)制糜将步骤(4)调配好的料投入电动搅拌锅内，电动铲不间断搅拌，持续100～120分钟制成糜；(6)制作酒种将步骤(5)制好的糜取出1.5kg，散冷至30℃，加麦曲4kg，菌种200g，拌匀做成团状，保温培养16～24小时制得酒种；(7)降温加曲将剩余的糜运到凉糜案上‑0℃流动水降温，然后手动搅拌，降温至55～60℃时加入麦曲，麦曲的重量为糜重量的8％，进行糖化，搅拌均匀，保温糖化60分钟，再散冷至28～30℃时，加入步骤(6)制得的酒种，酒种的重量为糜重量的0.5％；(8)入缸发酵将发酵缸用95～100℃开水杀菌，擦干后，将步骤(7)配置好的加入酒种的糜装入发酵缸内24小时，保持糜品温比发酵缸高2～3℃，每天检查一次，发酵9～10天，发酵成熟醅；(9)压榨、压滤将步骤(8)发酵好的熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机过滤；(10)入罐、澄清将步骤(9)过滤出的酒，进入不锈钢罐、澄清3～7天；(11)过滤澄清储存后的酒，用超滤机一次过滤为原酒；(12)调配原酒进入不锈钢调配罐，进行酒度调配；(13)将调配好的酒经超滤机二次过滤后，打入不锈钢罐，在‑5～‑10℃间陈化48小时；(14)杀菌后入罐或装瓶；(15)检查包装后成品入库。