[发明专利]一种利用蛹虫草生产低血糖生成指数主食的生态转化工艺

摘要

一种利用蛹虫草生产低血糖生成指数主食的生态转化方法，其特点是:以低血糖生成指数杂粮和奶粉为发酵底物，通过固态发酵的方式使蛹虫草菌丝体在发酵底物内生长，得到低血糖生成指数蛹虫草杂粮主食。步骤如下:1、制作蛹虫草固体菌种和液体菌种；2、制作低血糖生成指数奶粉杂粮固体培养基；3、接种和发酵。本发明将蛹虫草、全脂奶粉、五谷杂粮有机结合，用蛹虫草转化奶粉杂粮，既降低了奶粉杂粮中碳水化合物含量、提高了蛋白质和膳食纤维的含量，奶粉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量也进一步降低，同时引入了蛹虫草活性成分。发酵得到低血糖生成指数的食物，既提高了原粮的可食用度，又实现的各类营养素的重组与互补，提高了杂粮的生物学效益和附加值。

主权项

一种利用蛹虫草生产低血糖生成指数主食的生态转化方法，其特点是:以低血糖生存指数杂粮和全脂奶粉为发酵底物，通过固态发酵的方式使蛹虫草菌丝体在发酵底物内生长，得到低血糖生成指数、高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、钙和蛹虫草有效成分的蛹虫草杂粮主食，包括如下步骤: （1）蛹虫草母种的制备：选取生长良好的蛹虫草子实体，酒精表面消毒后，取子囊内部直径5mm菌体接种于PDA斜面固体培养基， 22℃避光培养10d左右，得到一级母种；（2）蛹虫草液体菌种的制备：取（1）直径约1cm的固体菌种接种于250ml液体培养基内，放入摇床内，22℃，120转/分，培养3d左右，得到蛹虫草液体菌种；（3）蛹虫草杂粮奶粉固体培养基的制备：将低血糖生成指数的杂粮（大米、红小豆、大麦米、黑米的配比为2:1:1:1））与全脂奶粉混合，加适量水，培养基原料充分混合后121℃高压灭菌20min，为接种做准备；（4）接种与培养：向（3）接种（2）液体菌种，每20g杂粮奶粉培养基接种菌量为3ml，接种后22℃避光培养约10天左右，空气相对湿度控制在60%，待蛹虫草菌丝体布满整个培养基后，转入1000lux光照度下培养，每天光照12h，培养温度控制在22℃，空气相对湿度控制在60%，光照培养约7天左右，菌丝体由白色转为金黄色，停止培养；（5）蛹虫草奶粉杂粮的处理：将（4）培养好的培养基料低温真空冻干，超微粉碎，常温密封保存。