[发明专利]一种全谷物方便粥的加工方法有效
| 申请号： | 201310046615.3 | 申请日： | 2013-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN103070354A | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 谭斌;刘明;汪丽萍;田晓红;吴娜娜 | 申请（专利权）人： | 国家粮食局科学研究院 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/305;A23L1/304;A23L1/302 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 100037 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全谷物方便粥的加工方法，将全谷物粉进行预处理，通过挤压成型一次α化、低温干燥和高温二次α化，即可制得全谷物方便粥；该方法制备的方便粥水分含量在10%以下，α度在95%以上。本发明的加工方法简单、方便、可行，加工过程连续化程度高，制作出的全谷物方便粥复水效果好，能够在热水冲泡下3～4min复水，不但保持了原有全谷物的各类营养成分，还具有优良的口感、方便了消费者食用、提高了产品的存贮时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 方便 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：以全谷物粉为原料，搅拌均匀，并调节水分含量为16%～28%；（2）挤压成型一次α化：将全谷物粉喂料进入双螺杆挤压机进行挤压重组造粒，采用挤压不膨化原理，温度设置为一级螺旋推送区40℃～60℃，物料混合区60℃～80℃，二级螺旋推送区80℃～120℃，高温高压区120℃～150℃，剪切区90℃～100℃，冷却卸压区70℃～90℃，获得颗粒状全谷物粥米；其中，所述双螺杆挤压机的长径比为20～32，在挤压机末端设有冷却卸压区，并设置常压或真空脱气系统；（3）低温干燥：将全谷物粥米进行低温干燥，条件为40℃～50℃，10～15min；（4）高温二次α化：将低温干燥后的产品进行烤炉高温α化或微波高温α化，即得全谷物方便粥；该方法制备的全谷物方便粥水分含量在10%以下，α度在95%以上。
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