[发明专利]一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法，属饮料加工领域。其特征是首先将过筛的杏鲍菇粉加入水中，在控制液料比、pH值、提取温度和提取时间的条件下提取，离心，取上清液，调pH值至等电点，离心，沉淀，得杏鲍菇蛋白；然后加入中性蛋白酶酶解，灭酶，得水解液；最后经调配、过滤、均质、脱气、首次灭菌、灌装、二次灭菌和包装，得杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料成品。本发明以杏鲍菇为主要原料制备成活性蛋白肽保健饮料，其营养丰富，酸甜可口，集保健营养于一体；而且工艺简单，产品安全、无毒副作用，食用方便。

主权项

一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法，其特征是：以杏鲍菇粉为主要原料制备，首先称取过40目筛的杏鲍菇粉加入pH值9～11的水中，控制液料比为10份/1份～14份/1份、提取温度为25℃～35℃的条件下提取20min～30min；其次离心，取上清液，调pH值至等电点，离心，沉淀，得杏鲍菇蛋白；将杏鲍菇蛋白加水调至质量浓度5%，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶与杏鲍菇蛋白的质量比为0.8份/100份～1.2份/100份；在pH为7.0～7.8、酶解温度为45℃～55℃条件下搅拌酶解2h～2.5h，灭酶，得水解液；最后经调配、过滤、均质、脱气、首次灭菌、灌装、二次灭菌和包装，得杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料成品；所述离心是在转速为4000r/min条件下离心15min；所述等电点是pH值4.0；所述灭酶是90℃加热5min；所述调配是将水解液86份、β‑环糊精1.2份、白砂糖12份、一水柠檬酸0.1份、卡拉胶0.2份、单甘脂0.2份和羧甲基纤维素钠0.2份调配，并搅拌均匀；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质是在压力25MPa和温度60℃的条件下均质二次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述首次灭菌是在温度121℃～125℃条件下保持3s～7s；所述二次灭菌是在温度90℃～95℃条件下保持20min～30min，完成后逐级冷却至室温，即得到成品。