[发明专利]一种微生物固态发酵花生粕制备花生肽的方法

摘要

本发明属于花生蛋白加工技术领域，具体涉及一种微生物固态发酵花生粕制备花生肽的方法。该方法通过菌种选择、活化；制备混合发酵菌；制备固态发酵培养基；固态发酵、粗制品、分离、真空浓缩、冷冻干燥的步骤得到花生肽成品。本发明的微生物固态发酵花生粕制备花生肽的方法，解决了传统液态发酵法发酵液产品提取后产生大量废液，污染严重的难题，具有节水、节能的独特优势，且没有废液产生，属于清洁生产技术，而且其投资规模和生产成本要比液态法低，具有显著的经济效益和社会效益。

主权项

一种微生物固态发酵花生粕制备花生肽的方法，包括以下步骤：（1）、制备混合发酵菌：枯草芽孢杆菌、热带假丝酵母、黑曲霉和乳酸链球菌分别活化培养；将花生粕粉、淀粉、NaCl和水按照50︰10︰1︰150的重量比混合，调节pH值为7.0～7.5，121℃灭菌30min，将四种活化菌种以1:1:1:1的重量比接入，摇瓶培养48h得混合发酵菌种；（2）、将花生粕粉碎，过筛，加入麸皮、水，接种混合发酵菌种，制成固态发酵培养基；（3）、将步骤2的固态发酵培养基于40～42℃振摇发酵72～80h，得发酵物料，发酵物料经90～95℃热风烘10～12h至干燥，得到干燥发酵物料粗制品；（4）、将上述发酵物料粗制品经膜分离、真空浓缩、冷冻干燥即得到花生肽成品。