[发明专利]一种罗非鱼片块冻的加工方法

摘要

本发明公开了一种罗非鱼片块冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料接收；2)切片清洗；3)去皮修整；4)浸泡排盘；5)急冻；6)包装冷藏。本发明推出的技术属于冷冻的水产品加工领域，它的亮点在于由去骨去皮罗非鱼片在冷冻前，将其泡进3～5％STPP(N1515)溶液中，使鱼片软化后，再将定好净重的鱼片排进特定块冻模具中。本发明提供的方法，操作简单，节约成本，让客户按需而取，具有很大的潜在市场价值。

主权项

一种罗非鱼片块冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料接收：接收生猛的，体重在0.3～1kg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养1～3小时；2)切片清洗：将蓄养好的罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗开片后鱼片上的血污和杂质；3)去皮修整：将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4)浸泡排盘：将去皮去骨修整后清洗干净的罗非鱼片泡进3～5％STPP溶液中，使鱼片软化后，再将定好净重的鱼片排进特定块冻模具中，排盘；5)急冻：将排好盘的罗非鱼块放进预冷至‑30℃或以下的液压平板机中进行压平和急冻至产品中心温度在‑18℃以下后脱盘；6)包装冷藏：将加工好的罗非鱼片块冻产品通过金属探测器检测是否有金属残留，有金属残留的送回清洗流水线，没有金属残留的打好包装，放进‑18～‑30℃的冷藏库中冷藏。