[发明专利]一种罗非鱼片块冻的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品的加工工艺，尤其涉及一种罗非鱼片块冻的加工方法。

背景技术

罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科。该属原产于非洲有600多种，目前被养殖的有15种。罗飞鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。广盐性鱼类，海淡水中皆可生存，耐低氧，一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。罗非鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性、甚贫食、摄食量大、生长迅速，尤以幼鱼期生长更快。罗飞鱼生长与温度有密切关系，生长温度16～38℃，适温22～35℃。罗非鱼最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省，为纪念这两个人，先称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内地，又名“越南鱼”。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它“非洲鲫鱼”。引进湖北英山温泉的罗非鱼有两种，一种叫莫桑比克罗非鱼，是1972年从京山县接到英山温泉的，另一种叫尼罗罗非鱼，是1979年由湖北省水产研究所引进来的。它们安家落户后，都生活得很好。

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

所以目前对罗非鱼进行加工出售占据着市场上水产市场的很大一部分份额，传统的罗非鱼的冷冻加工方法中，开片、去皮、修整后，直接将罗非鱼按照规格排盘包装起来，如此保鲜程度不够，罗非鱼的肉质也不够鲜美嫩滑。而本发明推出的一种罗非鱼片块冻的加工方法，在将去骨去皮的罗非鱼片在进行块冻前，将其泡进3～5％STPP(N1515)溶液中，使鱼片软化后，再将定好净重的鱼片排进特定块冻模具中。通过此种加工工艺，降低了原有的加工能耗，节约了成本，并且由此加工方法做出的罗非鱼片块冻产品保水含量高，保鲜程度大，罗非鱼片肉质鲜美嫩滑，最主要的是由此冷冻块冻技术做出的罗非鱼片块冻符合顾客对罗非鱼的量的范围的拿捏需求，通过此技术加工出来的产品，视顾客的需求量而可以定下准确度的值，简单方便，具有很大的潜在市场价值。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种水产品加工方法，另一个目的在于提供一种罗非鱼片块冻的加工方法。

1、一种罗非鱼片块冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料接收：接收生猛的，体重在0.3～1kg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养1～3小时；

2)切片清洗：将蓄养好的罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗开片后鱼片上的血污和杂质；

3)去皮修整：将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；

4)浸泡排盘：将去皮去骨修整后清洗干净的罗非鱼片泡进3～5％STPP溶液中，使鱼片软化后，再将定好净重的鱼片排进特定块冻模具中，排盘；

5)急冻：将排好盘的罗非鱼块放进预冷至-30℃或以下的液压平板机中进行压平和急冻至产品中心温度在-18℃以下后脱盘；

6)包装冷藏：将加工好的罗非鱼片产品通过金属探测器检测是否有金属残留，有金属残留的送回清洗流水线，没有金属残留的打好包装，放进-18～-30℃的冷藏库中冷藏。

优选的是，所述的罗非鱼片块冻的加工方法中，其特征在于，罗非鱼的清洗过程都是在常温下的流动水中进行。

优选的是，所述的罗非鱼片块冻的加工方法中，其特征在于，整个罗非鱼的加工环境都是在10～20℃的温度条件下进行。

优选的是，所述的罗非鱼片块冻的加工方法中，其特征在于，罗非鱼在去皮修整后检查鱼片有无鱼刺、中骨、白膜、黑膜、血点。

优选的是，所述的罗非鱼片块冻的加工方法中，其特征在于，罗非鱼片在进冻前用3～5％的STPP溶液浸泡后按重量要求排入模具中。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限与实施例表示的范围。

实施例1、

1、一种罗非鱼片块冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料接收：接收生猛的，体重在0.5kg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养1.5小时；

2)切片清洗：将蓄养好的罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗开片后鱼片上的血污和杂质；