[发明专利]一种鲜酥鱼的加工方法

摘要

一种鲜酥鱼的加工方法，是选取除杂的新鲜小鱼或去刺新鲜大鱼肉块清洗，沥干明水后，用食盐腌制，并均匀裹上面粉层，再逐条/块放入食用植物油中油炸，使其表面颜色达到浅黄色至黄褐色，取出，沥干表面多余的油，便可食用，也可低温保藏后食用。采用本发明方法加工出来的鲜酥鱼产品，酸性磷酸酶活性得到抑制，鲜味成分（肌苷酸）含量高，不仅即食味道鲜，而且经过长时间冻藏后，仍可保持新鲜口感，并且，不同种类鱼的原味明显。

主权项

一种鲜酥鱼的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)小鱼或去刺大鱼肉块选择：选2‑10厘米长的新鲜小鱼，或选取2‑6厘米长、1‑3厘米厚的去刺新鲜大鱼肉块；(2)除杂、清洗：将小鱼除杂后，用清水漂洗干净，沥干明水，或将大鱼肉块用清水漂洗干净，沥干明水；(3)腌制：按质量百分比称取小鱼或去刺后的大鱼肉块90%‑97%及食盐3%‑10%，将食盐均匀撒在小鱼或大鱼肉块上；于0‑10℃腌制24‑96小时，期间上下翻动1‑2次，沥干明水备用；(4)面粉包裹：按质量百分比称取腌制后的小鱼或大鱼肉块40%‑60%及湿面粉40%‑60%，将小鱼或大鱼肉块逐条/块在湿面粉中翻动，使其外部均匀地裹上面粉层；(5)油炸：取包裹了面粉的小鱼或大鱼肉块，逐条/块放入温度为140‑190℃的食用植物油中，油炸1‑5分钟，使其表面颜色达到浅黄色至黄褐色，取出，沥干表面多余的油，即可。