[发明专利]一种卤香鸡爪的加工方法

摘要

本发明提供了一种卤香鸡爪的加工方法，所述方法流程如下：原料解冻—清洗、修剪—浸泡去腥—沥干—真空滚揉—真空包装—高温高压杀菌—冷却风干—储藏。本发明的有益效果主要体现在：1、缩短时间，降低效率；2、节省调料；3、提高产品质量。本发明的制备方法简单易行，产品食用方便，既提高了鸡爪的加工利用率，提高了产品附加值，更丰富了休闲食品的口味与种类。

主权项

一种卤香鸡爪的加工方法，所述方法包括：（1）预处理：将冷冻的鸡爪解冻，修整除杂后，用清水漂洗干净；（2）去腥：将香辛料包加水放入夹层锅中，香辛料与水质量比为1：105~1.5×105，熬制10~20分钟后，将鸡爪浸入其中，浸泡40~60min；所述香辛料为花椒，八角，姜，肉桂，红辣椒的混合物； （3）沥干：将去腥后的鸡爪放入离心锅中，离心10~15s；（4）真空滚揉调味：将调味料和鸡爪装入真空滚揉机中，设定真空度为0.8~1.0MPa，进行间歇式揉滚，总时间为1小时；（5）后处理：将调味好的鸡爪真空包装，115℃、0.2MPa下杀菌15分钟，即得所述卤香鸡爪成品。