[发明专利]一种花生酱生产工艺无效
| 申请号： | 201210543143.8 | 申请日： | 2012-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN102972811A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 丁明 | 申请（专利权）人： | 徐州市子房商业公司 |
| 主分类号： | A23L1/38 | 分类号： | A23L1/38;A23L1/29 |
| 代理公司： | 徐州支点知识产权代理事务所(普通合伙) 32244 | 代理人： | 刘新合 |
| 地址： | 221009 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花生酱生产工艺，属于食品加工领域，包括烘烤：将花生烘烤加热到160°，保持45-55分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；装罐，杀菌：将花生酱装入罐中，将罐中的花生酱进行微波杀菌，同时用流动水对罐体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三范围内，整个过程持续10分钟；冷冻：把杀菌后的罐体在-3°到-1°的条件下静置，待整体结晶完成后入库。有益效果是本生产工艺安全卫生，灭菌效果好，同时能够最大保持花生酱的原始风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生酱 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种花生酱生产工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）烘烤：将花生烘烤加热到160℃，保持45‑55分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；（2）去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；（3）磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；（4）装罐，杀菌：将花生酱装入罐中，将罐中的花生酱进行微波杀菌，同时用流动水对罐体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三范围内，整个过程持续10分钟； （5）冷冻：把杀菌后的罐体在‑3℃到‑1℃的条件下静置，待整体结晶完成后入库。
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