[发明专利]一种大豆芽体果蔬豆乳粉的制法

摘要

本发明揭示了一种大豆芽体果蔬豆乳粉的制法，包含原料的制备，豆乳粉的制备两部分。以大豆芽体为基料，配入果蔬粉、功能性甜味料、增味剂、增稠剂等加工成的豆乳粉的氨基酸含量和蛋白质的溶解度提高，胃蛋白酶消化率明显改善，果蔬粉含有丰富的人体必需成分（维生素和矿物质元素）和生理活性成分，其营养功效①具有明显的调节血脂降低血浆胆固醇作用；②调节胰岛素水平，改善血糖生成反应的功能；③能改善大肠功能，促进肠道蠕动，减少有害物质与肠的接触时间，可以有效地防治结肠癌；④增强人体的免疫功能。实施本发明的大豆芽体果蔬豆乳粉的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

主权项

1.一种大豆芽体果蔬豆乳粉的制法，其工艺步骤如下 ：原料的制备：基料：大豆芽体：10kg大豆，按常规方法发芽至芽长约3㎜的芽体；配比为大豆芽体：杂粮（豆）芽体﹦100：20（均以种子催芽前的质量计）；乳化剂：卵磷脂，颗粒体或粉体；用量为0.15㎏；脂肪酸蔗糖酯，0.05％；②配料：以制品的质量百分数为100计；果蔬粉：用量10～15；干果粉可选用花生仁粉、杏仁粉、核桃仁、核桃仁粉、银杏仁粉、粟子仁粉、松子仁粉、莲芯粉、榛子仁粉、葵花子仁粉、沙棘籽粉、芡实粉等；水果粉可选用桂圆粉，红枣粉、苹果粉、橙子粉、桔子粉、山楂粉、桃子粉、柠檬粉、猕猴桃粉、椰子粉、枸杞粉、南爪粉、香蕉粉、葡萄粉、草莓粉、树莓（红莓、黑莓、蓝莓）粉、果桑葚粉、木瓜粉、西番莲粉、火龙果粉等；蔬菜粉如番茄粉、胡萝卜粉、西兰花粉、萝卜粉、牛蒡粉、山药粉、萝卜叶粉（或胡萝卜叶粉）、菠菜粉（或及芹菜带叶粉）、（红）苋菜粉（或紫叶甘兰）粉、百合粉、香芋粉（或及慈菇粉）、仙人掌粉（或及芦芸粉）、魔芋粉、豆瓣菜粉、香葱粉、荠菜粉、洋葱粉（或及蒜苔粉、麦绿素（大麦或燕麦叶汁）粉、螺旋藻粉、木耳菜、香菇粉、麻菇粉（或及其它菇、菌、蕈、芝粉）、海藻粉、灵菊7﹟（降糖草，又称印度神参）粉；此外还有芝麻粉，水果粉和蔬菜粉向专业生产厂商外购；功能性甜味料：用量为15％，可选异麦芽低聚糖或果糖、乳糖，粉体；植脂末：用量为5.0％；粉末香精：用量为1.0％；与所配入的果蔬粉相应香型；豆乳粉的制备：①大豆芽体：10kg大豆，按常规方法发芽至芽长约3mm的芽体；②干果粉与芝麻粉：取原科用花生·芝麻粉碎机粉碎成粒度为200～300目∕50mm的粉体，随用随制备；③混合、热烫、加热：大豆芽体用清水冲洗干净，沥干水后，置于带搅拌装置的夹层蒸煮锅中，投入到80℃的热水中热烫，并保持15～18min，同时搅拌；加盖，缓慢冷却至40±5℃，加热过程，促进原料组织软化，熟化和酶解；②低温干燥：真空低温干燥（控温65±5℃），干燥终点为8.0％；④粉碎：干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成300～400目／50mm的微粉体；⑤混配：将微粉体与果蔬粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机，混合5～8min；包装：用粉剂自动包装机包装，小包裝：食品级塑袋，每包50g；微波灭菌：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制，料层深度≦50mm；集合包装：铝箔封口机，铝箔包裝袋，內放10～20个小包。