[发明专利]一种美国红鱼的生物保鲜方法

摘要

一种美国红鱼的生物保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域。其包括以下工艺步骤：1）美国红鱼预处理；2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理；3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理；4）真空包装；5）冰温保藏。本发明利用酸性电解水在适当的温度和时间下浸泡有效除去美国红鱼体内的细菌；利用复合保鲜液的抗氧化作用和含有多种营养成分的性质，通过复合保鲜液的适当时间的浸泡不仅减缓美国红鱼体内的氧化作用，而且提高了美国红鱼肉质的鲜美度和营养性；通过真空包装和冰温保藏能够有效降低美国红鱼体内细菌的滋生。通过上述的保鲜方法对美国红鱼进行保存，该美国红鱼在40～50天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。

主权项

一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理：经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为6～10℃下浸泡10～15分钟，再淋干，所述的酸性电解水的pH值为2.3～2.5、有效氯浓度值为50～55mg/L、氧化还原电位值1165～1185mV；3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理：经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为5～8℃下浸泡10～15分钟，所述的复合保鲜液中含有金锦香提取液10～20份、马鞭草提取液15～25份、附子提取液20～30份、甘草提取液30～45份、百合提取液25～35份；4）真空包装：经步骤3）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.1～0.5Mpa；5）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。