[发明专利]一种美国红鱼的生物保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种美国红鱼的生物保鲜方法。

背景技术

随着海水养殖鱼类的产量逐年增加，养殖产品的加工就成为急待解决的关键问题。我国的水产品加工产量，90%以上是由山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏和广西七个沿海省份完成，其中山东水产品加工的产值位居全国首位，浙江仅居第四，而根据水产品加工效益（产量与产值之比）进行比较，浙江只能位居第五。据研究表明养殖产品的加工是制约养殖规模扩大、产量提高的重要原因之一，因此，我省的水产加工业面临严峻的挑战，养殖鱼类的加工已成为制约海水养殖业发展的瓶颈。

现有技术中，美国红鱼的养殖到成品起捕后，产品有以下几条加工保藏销售渠道：1、少量采用保活船运输到目的地进行销售；2、部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；3、起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；4、极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种美国红鱼的生物保鲜方法的技术方案。

所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；

2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理：经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为6～10℃下浸泡10～15分钟，再淋干，所述的酸性电解水的pH值为2.3～2.5、有效氯浓度值为50～55mg/L、氧化还原电位值1165～1185mV；

3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理：经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为5～8℃下浸泡10～15分钟，所述的复合保鲜液中含有金锦香提取液10～20份、马鞭草提取液15～25份、附子提取液20～30份、甘草提取液30～45份、百合提取液25～35份；

4）真空包装：经步骤3）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.1～0.5Mpa；

5）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。

所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤2）中经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为7～9℃下浸泡12～14分钟。

所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤2）中酸性电解水的pH值为2.35～2.45、有效氯浓度值为52.5～54.5mg/L、氧化还原电位值1170～1175mV。

所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤3）中经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为6～7℃下浸泡12～14分钟。

所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤3）中复合保鲜液中含有金锦香提取液12～18份、马鞭草提取液17～23份、附子提取液22～28份、甘草提取液32～43份、百合提取液27～32份。

所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤3）中复合保鲜液中含有金锦香提取液14～16份、马鞭草提取液18～22份、附子提取液24～26份、甘草提取液35～40份、百合提取液29～31份。

所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤4）中真空度控制为0.2～0.4Mpa。

上述的复合保鲜液中金锦香提取液、马鞭草提取液、附子提取液、甘草提取液和百合提取液均为乙醇提取液。

上述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，设计合理，利用酸性电解水在适当的温度和时间下浸泡有效除去美国红鱼体内的细菌；利用复合保鲜液的抗氧化作用和含有多种营养成分的性质，通过复合保鲜液的的适当时间的浸泡不仅减缓美国红鱼体内的氧化作用，而且提高了美国红鱼肉质的鲜美度和营养性；通过真空包装和冰温保藏能够有效降低美国红鱼体内细菌的滋生。通过上述的保鲜方法对美国红鱼进行保存，该美国红鱼在40～50天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明本发明。