[发明专利]一种品质稳定的养心奶制品及制备方法

摘要

本发明公开了一种品质稳定的养心奶制品，其按重量份数比包含：含奶原料780‑1100，植物甾醇酯2.0‑3.5，共轭亚油酸甘油酯0.5‑1.5，D‑异抗坏血酸钠0.3‑0.5。其制备步骤包含：A、化料：将部分含奶原料加热到70℃‑80℃，加入除共轭亚油酸甘油酯和食用香精外的其他物料，搅拌使其溶解，再加入共轭亚油酸甘油酯；B、均质；C、混料：上步所得料液与剩余含奶原料混合,搅拌均匀；D、均质，灭菌，即得。本发明通过在奶制品中对共轭亚油酸甘油酯、D‑异抗坏血酸钠、植物甾醇酯等进行复配，来协同提高奶制品的营养价值及营养稳定性，同时针对不同营养素的性质及其相互作用优化制备工艺，保证各营养元素在制备和存储等环节不会发生变质和丢失。

主权项

1.一种品质稳定的养心奶制品，其特征在于按重量份数比为：含奶原料780‑1100，植物甾醇酯2.0‑3.5，共轭亚油酸甘油酯0.5‑1.5，D‑异抗坏血酸钠0.3‑0.5及乳化稳定剂、食用香精、磷脂、安赛蜜、阿斯巴甜、乳酸、柠檬酸、乳清蛋白、白砂糖、乳清粉、黄油、乳化盐中的一种或几种组合，上述品质稳定的养心奶制品由下述方法制备，其步骤为：A、化料：将部分经巴氏灭菌的含奶原料加热到70℃‑80℃，打入高速搅拌缸，在搅拌开启的情况下加入除共轭亚油酸甘油酯和食用香精外的其他物料，搅拌10min‑20min使其充分溶解，待高速搅拌缸内料液温度达到55℃‑65℃时，加入共轭亚油酸甘油酯，搅拌5分钟；B、均质：上步所得料液在一级200bar/二级50bar压力条件下进行均质；C、混料：上步所得料液在调配罐中与剩余经巴氏灭菌的含奶原料混合,搅拌均匀；在超高温灭菌50min‑70min之前，将食用香精加入到步骤C的调配罐内，搅拌混匀；D、均质、超高温灭菌，即得。