[发明专利]麦芽粉用于制作蛋糕的应用及蛋糕的制作方法无效
| 申请号： | 201210529026.6 | 申请日： | 2012-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN103098851A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 李雅娜;王锴;杨艳虹;李平顺 | 申请（专利权）人： | 沈阳科纳提克生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/38 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;冯琼 |
| 地址： | 110164 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及麦芽粉用于制作蛋糕的应用及蛋糕的制作方法。在蛋糕制作中添加麦芽粉，替代可可粉或柠檬黄、胭脂红、焦糖色素等人工合成色素；富含丰富的膳食纤维和微量矿物质提高蛋糕制品的营养价值，使蛋糕制品口感松软，有营养，易消化；在相同的产品配方和工艺条件下，使蛋糕制品具有良好的口感、风味，入口后余香不断，回味悠长；丰富了蛋糕制品的花色及延长产品的货架期，提高了蛋糕的营养价值及保健功能；操作简便，适合烘焙制品。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 用于 制作 蛋糕 应用 制作方法 | ||
【主权项】：
一种麦芽粉用于制作蛋糕的应用；所述麦芽粉的色彩EBC值为6‑7+/‑20～1400，所述麦芽粉的美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，所述麦芽粉的水分＜3～5%。
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