[发明专利]一种富含花青素的稔子发酵果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含花青素的稔子发酵果酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：破碎与浸提、酶解、加糖、加酵母、发酵、分离、后酵与成熟。本发明的方法利用稔子全果为原料进行发酵，由于其果皮中含有较多芳香类物质和色素，从而得到的产品具有浓郁的果香和鲜艳的果色。本发明的方法结合浸提与酶解的方法，进一步提取出稔子中丰富的花青素和其他营养成分，并有效提高出酒率。本发明的稔子发酵果酒是经科学发酵制备的果酒，富含花青素、多酚等营养成分，对治疗贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣、遗精等有良好效果，是一种具有良好市场前景的纯天然保健果酒。

主权项

一种富含花青素的稔子发酵果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）破碎与浸提：将稔子果实适度破碎，然后加入与稔子果实等质量的水，再按每千克稔子果浆加入50~100mg的亚硫酸盐；所述的稔子果浆是稔子果实加水后的产物；（2）酶解：加入占稔子果实质量0.02~0.04%的果胶酶，混匀，45~50℃下水解1~2小时，得到稔子果浆A；（3）加糖：加入蔗糖至稔子果浆A的含糖量达到20°Brix，得到稔子果浆B；（4）加酵母：待稔子果浆B冷却至30℃以下，按稔子果浆B质量的0.01~0.02%添加酵母，或同时按稔子果浆B质量的0.02‑0.04%添加酵母营养剂，得到稔子果浆C；（5）发酵：将稔子果浆C送至发酵罐发酵，发酵罐温度为25~28℃，喷淋式发酵，发酵至糖度降至5°Brix；（6）分离、后酵与成熟：分离发酵原液与果渣，发酵原液进入贮酒罐，18~20℃密闭后酵半年至一年，则风味成熟，期间每2至3个月倒罐一次，同时定期检测和添加亚硫酸盐，保持后酵液中游离硫的含量为20~30mg/L。