[发明专利]一种高温控菌花生片生产工艺

摘要

本发明提供一种高温控菌花生片生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料验收，（2）筛选分级，（3）金属探测，（4）连续化烘烤，（5）低温脱皮，（6）切片；（7）色选；（8）挑拣；（9）蒸汽灭菌；（10）红外线杀菌；（11）质量检验；（12）包装入库。本发明的积极效果是：采用蒸汽灭菌的方法，90-97度，时间1-3分钟，有研究证明，沙门氏菌对热抵抗力不强，在60℃，15分钟可被杀，从而很好的保证了杀菌的效果，同时红外线杀菌3-6秒，红外线辐射是一种0.77-1000微米波长的电磁波，有较好的热效应，而且还针对沙门氏菌需要高湿环境生存的特点，进行干热灭菌，从而达到灭菌的效果。

主权项

一种高温控菌花生片生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料验收，原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验；（2）筛选分级，挑拣出花生仁中的杂质，按照花生仁规格标准实行筛选分级；（3）金属探测：利用金属探测仪将通过筛选分级的花生仁中的金属及矿物杂质完全去除掉；（4）连续化烘烤：将步骤（3）中得到花生仁放入自动连续进料烘箱中，采用分段控温，每段温度自动调控在110‑130℃，总烘烤时间20‑30 min；（5）低温脱皮：将步骤（4）烘烤后的花生仁进入低温烘烤，烘烤后利用脱皮机脱皮；（6）切片：将烘烤后的花生仁进行切片处理，温度70℃‑85℃、含水量8%‑11%；（7）色选：用光电色选机将花生仁中的异色颗粒自动剔除，使花生仁外观色泽均匀一致；（8）挑拣：将步骤（6）色选后进入流水线的花生仁再次进行挑拣，保证进入下道工序的花生仁符合安全生产的标准；（9）蒸汽灭菌：蒸汽温度90‑97度，时间1‑3分钟；（10）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机3‑6秒；（11）质量检验：产品质量检验；（12）包装入库：将检验合格的成品送入成品库。