[发明专利]一种鱼肉猪肉复合型凝胶食品的加工方法无效
| 申请号： | 201210411482.0 | 申请日： | 2012-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102894394A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 陈大弟 | 申请（专利权）人： | 南京大地冷冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 211218 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉猪肉复合型凝胶食品的加工方法，包括以下步骤：a、首先将猪瘦肉和鱼肉分别漂洗脱水并绞碎后混合，加入食盐和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，并腌制12h以上，其中漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；b、加入0.4～0.5%的TGase和10～15%的大豆蛋白，搅拌均匀后灌肠，在200±50Mpa的压力下，振荡5～10min；c、最后经过水煮熟化，并冷却保藏。本发明制备的鱼肉猪肉复合型胶凝食品将鱼肉和猪肉复合得到两者的营养；同时改善其胶凝强度，具有很好的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 猪肉 复合型 凝胶 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉猪肉复合型凝胶食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a、首先将猪瘦肉和鱼肉分别漂洗脱水并绞碎后混合，加入食盐和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，并腌制12h以上，其中漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；b、加入0.4～0.5%的TGase和10～15%的大豆蛋白，搅拌均匀后灌肠，在200±50Mpa的压力下，振荡5～10min；c、最后经过水煮熟化，并冷却保藏。
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