[发明专利]一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法在审
| 申请号： | 201210356147.5 | 申请日： | 2012-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN103238725A | 公开（公告）日： | 2013-08-14 |
| 发明（设计）人： | 吕学栋 | 申请（专利权）人： | 河北同和生物制品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04 |
| 代理公司： | 石家庄新世纪专利商标事务所有限公司 13100 | 代理人： | 董金国 |
| 地址： | 057651 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明是一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法。为了克服肉制品在冷冻后出现的质量下降问题，本发明不仅能够提高鸡蛋蛋白粉的高凝胶性，而且能够使肉制品在冷冻解冻后的凝胶性、硬度、嫩度、咀嚼性、断裂强度等基本上保持不变。其方法是：精选新鲜鸡蛋，使用全自动打蛋机，使蛋黄、蛋白分离，取其蛋白液进行称量，加入食品添加剂，然后泵入带有搅拌器的发酵罐进行发酵。发酵时间为3-3.5小时，使其脱去蛋白液中所含的游离葡萄糖、甘露糖、半乳糖等。将发酵好的蛋白液使用超巴杀灭菌机进行灭菌，然后进行均质、喷雾干燥所得。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 性抗冻 鸡蛋 蛋白粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法，其特征在于含有以下重量组分：![]()
复合磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠)0.2-0.6kg谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 0.1-1kg可得然胶 0.1-1kg。
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