[发明专利]一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法

权利要求书

1.一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法，其特征在于含有以下重量组分：

复合磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠)0.2-0.6kg

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)    0.1-1kg

可得然胶    0.1-1kg。

2.根据权力要求1所述的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、使用柠檬酸将鸡蛋蛋白液中的PH值调整到6.5-6.8之间。取干酵母0.3份，山梨醇1份，复合磷酸盐0.5份，混入鸡蛋蛋白液中，使用热交换器将其温度调整到摄氏37度进行发酵。发酵时间为3-3.5小时，使其脱去蛋白液中所含的游离葡萄糖、甘露糖、半乳糖。当鸡蛋蛋白液中的PH值下降至5.3-5.6之间，发酵即完成；

(2)、将发酵好的鸡蛋蛋白液使用超巴杀灭菌机进行灭菌，然后进行均质、喷雾干燥。均质压力为25Mpa；

(3)、经过喷雾干燥获取的鸡蛋蛋白粉放入相对湿度25％以下，温度为摄氏75度的保温室内保持18天，以增强其高凝胶性；

(4)、当通过摄氏75度高温变性的过程完成后，获取的鸡蛋蛋白粉与谷氨酰胺转氨酶(TG酶)0.5份，可得然胶0.5份，一起倒入粉体混合机进行充分混合搅拌均匀。

3.根据权力要求1-2所述方法制备的高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉，在鱼丸、肉丸、水饺或冷冻食品中应用。