[发明专利]一种桄榔酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种桄榔酒及其生产方法，其中包括生产步骤：1）原料的调配：采用桄榔原粉为主要原料，加入清水，搅拌均匀；2）蒸煮：将调配好的原料液送进蒸煮锅进行蒸煮，控制温度和压强；3）发酵：将蒸煮醪冷却至60℃，接入酵母培养液，置于发酵罐中发酵；4）蒸馏：发酵醪送入蒸馏塔，控制温度和压强，蒸馏30～40min，提纯醪液中的成品酒。本发明公开的方法操作简单，能耗低，由该方法酿造出的桄榔酒口感舒适，味纯而平，具有去湿热和滋补等保健功效。

主权项

一种桄榔酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料的调配：采用桄榔原粉为主要原料，以料液比1:3的比例加入常温下的清水，搅拌均匀；2）蒸煮：将调配好的原料液用抽泵抽进蒸煮锅进行时限为1.5～2h的蒸煮，蒸煮温度控制在95～102℃，压强控制在120～140Pa；3）发酵：低压蒸煮后得到的蒸煮醪经喷淋冷却器冷却至60℃，接入蒸煮醪量8～10%的酵母培养液，置于发酵罐中进行为期20～30天的发酵；4）蒸馏：将发酵好的发酵醪送入蒸馏塔，温度设定为80～90℃，压强控制在120～140Pa，蒸馏30～40min，提纯醪液中的成品酒，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出。