[发明专利]一种胡椒鲜果的脱皮方法

摘要

本发明公开一种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤：（1）挑选胡椒鲜果；（2）浸泡：将胡椒鲜果穗在浓度1.5～3.5‰的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒，捞出放入木箱；（3）催熟：将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，室外存放3～4天，直到果穗全部变黄变软；（4）脱皮和洗涤：采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；（5）浸泡，除去胡椒粒表皮剩余物质；（6）干燥，即得脱皮胡椒粒。本发明整个过程简单，处理也比较容易，周期短，可在短期内加工出品质较好的脱皮胡椒粒。

主权项

一种胡椒鲜果的脱皮方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选胡椒鲜果：挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；（2）浸泡：将胡椒鲜果穗在浓度1.5～3.5‰（w/w）的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒；（3）催熟：将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，底部与四周留有通风孔，分布均匀，箱子每侧通风孔数量18～40个，上面覆盖防水布，室外存放2～3天；（4）脱皮和洗涤：取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；（5）浸泡：将得到的胡椒粒在水中浸泡12～24小时后，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；（6）干燥：取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。