[发明专利]真空膨化果蔬粒或片的生产方法无效
| 申请号： | 201210295974.8 | 申请日： | 2012-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN102771734A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 徐飞;钮福祥;孙健;岳瑞雪;朱红 | 申请（专利权）人： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23P1/14 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所 32205 | 代理人： | 华德明 |
| 地址： | 221131 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空膨化果蔬粒或片的生产方法，该生产方法：①果蔬原料的预处理，对果蔬进行清洗、切粒或片、烫漂、软化、预脱水处理，使物料含水率10～25%；②真空膨化处理，将经过①处理后的物料置入真空膨化罐内，物料占真空膨化罐容积的10～35%，膨化温度60～160℃，真空度-0.07～-0.1MPa。膨化时，物料在膨化罐内翻动，随着膨化的进程，逐渐提高膨化温度和真空度，直至物料完全膨化；③冷却，为加速膨化物料固化进程，对物料采取动态冷却，④收集和包装。传热效率大大提高，冷却时间也大大缩短，缩短了周期，提高了效率；扩大了加工品种的范围，改善了膨化效果，也能够形成较大的产能和效率。可用于苹果和甘薯的食品膨化。 | ||
| 搜索关键词： | 真空 膨化 果蔬粒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种真空膨化果蔬粒或片的生产方法，其特征在于：①果蔬原料的预处理，对果蔬进行清洗、切粒或片、烫漂、软化、预脱水处理，使物料含水率10～25%；②真空膨化处理，将经过①处理后的物料置入真空膨化罐内，物料占真空膨化罐容积的10～35%，膨化温度60～160℃，真空度‑0.07～‑0.1MPa，膨化时，物料在膨化罐内翻动，随着膨化的进程，逐渐提高膨化温度和真空度，直至物料完全膨化； ③冷却，为加速膨化物料固化进程，对物料采取动态冷却，即，在物料翻动过程中，用冷水喷淋膨化罐，以加速冷却固化，冷却至物料中心温度45℃以下； ④收集和包装，包装采用真空或充氮等密闭包装。
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