[发明专利]原生态山楂全汁发酵蒸馏酒有效
| 申请号： | 201210250442.2 | 申请日： | 2012-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN102732405A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 吴志强 | 申请（专利权）人： | 红河口天酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 红河州专利事务所 53102 | 代理人： | 朱跃平 |
| 地址： | 661100 云南省红河哈*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种原生态山楂全汁发酵蒸馏酒，它是用成熟山楂破碎后全料经常温和降温交替进行的变温发酵后，蒸馏滤液所得的高度酒，酒度40-82度（V/V）。具体步骤是：将破碎后的山楂果全料添加酵母菌发酵，保持温度17-23℃；将温度降低到-3-0℃并保持此温度10-15天；将温度升到17-23℃并保持15-20天；重复前两步骤，直到自开始发酵之日起3-4个月时结束进行固液分离得滤液和滤渣；对所得滤液进行蒸馏得山楂发酵蒸馏酒。本发明所得蒸馏酒无色或者浅黄色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物，具有典型山楂果香、香气协调；口感醇和、甘洌、酒体丰满、回味怡畅。本发明成功解决了困扰山楂资源向高档蒸馏酒开发的难题，通过独特的变温循环发酵工艺克服了出酒率低，酒体苦涩，口感差的老问题。 | ||
| 搜索关键词： | 生态 山楂 发酵 蒸馏 | ||
【主权项】：
一种原生态山楂全汁发酵蒸馏酒，其特征在于它是用成熟山楂破碎后全料发酵，用滤液蒸馏所得的高度酒，所述发酵是常温发酵和降温发酵交替进行的发酵，所得酒度40‑82度（V/V）。
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