[发明专利]原生态山楂全汁发酵蒸馏酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种原生态山楂发酵蒸馏酒，以及它的生产方法。原生态山楂指没有受到污染，适合人类食用或药用的山楂，包括野生山楂和人工种植的山楂。 

背景技术

山楂又称仙果，别名有20余种之多，据药书记载其性味微温，甘酸，入脾、胃、肝，有消食散淤，化痰解毒，清胃醒脑等功效。现代科技研究表明，山楂主要成分有山楂酸，黄酮、维生素C，所含粗纤维甚多，可促进肠胃蠕动，含有丰富的氨基酸，维生素等。据测定，每100克山楂里含有高达81毫克的维生素C，是胡萝卜的8倍，苹果的17倍，梨的30倍。 

另外，山楂还具有防动脉硬化、抗肿瘤，减肥降血脂降血压，防衰老，以及增强肌体免疫力的作用。 

野生山楂生长在气候干热、土地贫瘠的高寒山区。人工种植的山楂一般也是种在荒山野地，一是增加经济收入，二是增加植被，改善生态环境，特别是保持山地的水土具有很大的作用。 

目前，人们对山楂这种植物资源的利用大多还停留在少量食用以及药用的水平上。如人们喜欢的冰糖葫芦用的就是山楂鲜果，必竟这种方式消费量十分有限。药用量虽然有一定规模，但市场波动较大，果农遇到价格不好的年景时，就会砍掉山楂树，改种其他树种。而山楂树的生长周期都比较长，至少要5-10年才能形成稳定的产量。所以，研究开发山楂资源，特别是将其有用成分进行合理转化，使之变成各种受市场欢迎的食品是很有价值的，同时也是至今没有解决好的课题。 

众所周知，山楂味酸涩，还有一定的苦味，直接用酿葡萄蒸馏酒的方法来生产山楂酒是不能凑效的，发明人的实践证明了这一点。用山楂掏碎后简单地加酵母菌发酵，再用发酵汁来进行蒸馏提酒所得到的酒，出酒率低，仅达3-5%不说，酒的味道相当的苦涩，很难饮用。做出来的酒白白送人也难以送出去。 

发明内容

本发明的目的就提出一种原生态山楂全汁蒸馏酒，以及它的生产方法，这种山楂酒的品质是酒体丰满、回味怡畅，具有典型山楂果香，香气协调，人饮后还想喝，并且出酒率较现有技术还要有大的提高，以便有效开发利用山楂资源。 

本发明提出的这种原生态山楂全汁发酵蒸馏酒，其特征在于它是用成熟山楂破碎后全料发酵，用滤液蒸馏所得的高度酒，所述发酵是常温和降温交替进行的变温发酵，所得酒度40-82度（V/V）。 

所得蒸馏酒的酒度为52±1度，且在-3-0℃的温度条件下冷藏陈化3-4个月。 

一种山楂全汁发酵蒸馏酒的生产方法，其特征在于它有如下步骤： 

（1）将破碎后的山楂果全料添加酵母菌发酵，保持温度17-23℃，当闻到酒香味时进行搅拌，让其充分发酵。此为常温发酵期。

（2）温度达到23℃时，将温度降低到-3-0℃并保持此温度10-15天。此为降温发酵期。 

（3）接着第（2）步，将温度升到17-23℃，并保持15-20天常温发酵期； 

（4）重复步骤（2）-（3），直到自开始发酵之日起3-4个月时结束，对发酵料进行固液分离得滤液和滤渣。全料发酵称为前发酵。

（5）对所得滤液进行蒸馏得山楂发酵蒸馏酒。酒度为40-82度（V/V）。 

第（1）步中的搅拌为每次1小时，间隔7天； 

第（3）步中也进行搅拌，也是每次1小时，间隔7天。

第（3）步开始时，添加适量酵母菌，以增强发酵。 

第（4）步所得滤液添加酵母菌，在17-23℃条件下发酵30-40天后再进行蒸馏。滤液发酵称为后发酵。后发酵中也进行间断式搅拌，以达到均匀充分发酵的效果。 

第（4）步得到的滤渣供作农家肥使用。 

第（5）步所得蒸馏酒在温度为0℃环境下陈化2-3个月，过滤后将酒度统一调整至52±1%（V/V）后应市。 

为叙述方便起见，本发明对酒度中的“度”与“%”取同义词，均指酒精的体积百分含量。滤汁与滤液同义。固液分离与渣汁分离同义。上下同此。