[发明专利]一种原味乐酸乳的生产方法无效
| 申请号： | 201210245476.2 | 申请日： | 2012-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN102742646A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 郭俊;王与宝;乔九富 | 申请（专利权）人： | 山西古城乳业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 036900*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 一种原味乐酸乳的生产方法，步骤为：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟；(6)取样检测各项指标，合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度，65-75℃，均质压力，150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原味乐 酸乳 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种原味乐酸乳的生产方法，生产工艺：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25‑30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4‑4.6(或酸度到：75‑80°T)；(3)将配料用水70℃‑75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65‑70℃溶解10‑15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1‑4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度：65‑75℃，均质压力：150‑200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
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