[发明专利]一种原味乐酸乳的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种乐酸乳乳酸菌饮品的生产方法，特别是涉及一种原味乐酸乳的生产方法。

背景技术：

乐酸乳是深受广大消费者欢迎的一种乳制乳酸菌饮品，但是缺乏乳糖酶人群对牛奶营养吸收的困难，调配营养成分的比例不合理，不方便携带，保存时间短。

发明内容：

本发明是一种乐酸乳乳饮品的制作方法，运用乳酸菌发酵技术分解牛奶中的大分子蛋白质，产生更多的肽和丰富的、比例更合理的人体必需氨基酸，从而使酸乳的的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性。分解乳糖产生乳酸，而且乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性。因此可以减轻喝牛奶时出现的乳糖不耐症。解决了缺乏乳糖酶人群对牛奶营养吸收的困难，调配养成分的比例不合理，不方便携带，保存时间短等问题。

本发明采用如下技术方案：

1、生产工艺：

(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25-30分钟；

(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；

(3)将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；

(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；

(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；

(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；

(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。

2、每吨产品配料为：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安赛蜜0.1kg，柠檬酸钠0.2kg，乳酸0.1kg，柠檬酸1kg，97AB1970香精0.9kg，软化水705.55kg。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

1.乐酸乳含钙量高，吸收好，睡前喝能帮助睡眠，常喝乐酸乳可美容，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2、乐酸乳可促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不适症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。

3、乐酸乳含有多种酶，促进消化吸收。

4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

5、通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的。

6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。

具体实施方式：

1、生产工艺：

(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25-30分钟；

(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；

(3)将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；

(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；

(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；

(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；

(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。

2.每吨产品配料为：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安赛蜜0.1kg，柠檬酸钠0.2kg，乳酸0.1kg，柠檬酸1kg，97AB1970香精0.9kg，软化水705.55kg。

甜味剂、香精：根据产品口感进行适当调整，成品质量要求：蛋白质≥0.7g。