[发明专利]“高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种“高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：1）自然浓缩处理葡萄；2）离体冰冻葡萄；3）分选；4）均衡压榨；5）低温发酵；6）陈酿、澄清、冷冻；7）过滤。该酿造方法通过延长葡萄的采收期，利用风干、日晒、霜冻及冰冻对葡萄进行多重自然浓缩，葡萄汁各种营养成分有效积聚，促使葡萄酒中的生物因子“白藜芦醇”含量达到普通葡萄酒的10倍以上，从而提升了葡萄酒的内在品质。

主权项

一种“高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：1）自然浓缩处理葡萄：葡萄成熟后延迟采摘，经风吹、日晒、霜冻及冰冻后再进行采摘装袋；2）离体冰冻葡萄：在大自然环境下反复“冻‑融‑冻”， 在葡萄浆果含水量低于10%状态下运输到压榨车间；3）分选：在压榨车间进行分选，对已经浓缩的葡萄及时压榨；对含水量高于10%的葡萄浆果再次进行自然冰冻；4）均衡压榨：在‑8℃下对葡萄进行压榨，压榨速度为8‑10cm/小时，实现低温、缓慢、均衡压榨；5）低温发酵：应用酵母菌对浓缩葡萄汁进行发酵，在10‑15℃温度下进行60天发酵并制得原酒；6）陈酿、澄清、冷冻：对经发酵的原酒进行180天的陈酿后澄清，再在‑5℃以下冷冻15天；7）过滤：在‑5℃条件以下对冷冻后的原酒进行再次过滤，所得澄清液即为浓缩的“高因子”葡萄酒。