[发明专利]一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法无效
| 申请号： | 201210230546.7 | 申请日： | 2012-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN102732403A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 钟杰;赵金松;王忠彦 | 申请（专利权）人： | 钟杰 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京市盈科律师事务所 11344 | 代理人： | 王柱 |
| 地址： | 610036 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明为一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，在窖池底部和堆积场地凉堂下面分别设置换热装置a和换热装置b，将储存罐中储存的蒸粮或蒸酒换热出来的热水，在环境温度低于5℃时，打开换热装置a的阀门将热水通入，在地面温度低于8℃时，打开换热装置b的阀门，将热水通入，在堆积糟醅上喷洒菌种培养液和喷雾。本发明通过循环使用酿造冷却水来改变环境温度，无需加热，节省能源，通过换热装置保证糟醅正常进入高温状态发酵，同时通过添加培养的菌液，进一步提高微生物酶促反应，缩短的堆积时间，获得了最佳发酵效率，且出酒率及优质酒品率均有不同程度提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 大曲酒 固态 发酵 生态 控制 方法 | ||
【主权项】：
一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，主要包括以下步骤：(1)在窖池底部和堆积场地凉堂下面分别设置换热装置a和换热装置b；(2)将储存罐中储存的蒸粮或蒸酒换热出来的热水，在环境温度低于5℃时，打开换热装置a的阀门将热水通入，在地面温度低于8℃时，打开换热装置b的阀门，将热水通入；(3)在堆积糟醅上喷洒菌种培养液和喷雾。
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