[发明专利]一种南美白对虾食品的加工方法

摘要

本发明涉及一种南美白对虾食品的加工方法，即用南美白对虾为原料，经过南美白对虾原料处理、盐水预煮、加汤汁烧煮、浸酸、配制香辛料、装入玻璃罐头、送入杀菌锅杀菌一系列步骤加工而成。该方法工艺合理，生产简单，可以防止玻璃罐头中的虾发生黑变、磷酸铵镁结晶析出等变质现象，使虾保持理想的肉质、形态及食用口感，延长罐头的货架期，成本低、携带方便、便于运输，并且玻璃包装美观大方，提高购买预期。

主权项

一种南美白对虾食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：    a、南美白对虾原料处理：    选用新鲜优质的南美白对虾，除去杂质及不可食部分，洗净；    b、盐水预煮：    按盐0.12～0.2重量份、水1重量份的比例配制盐水，盐水煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮10分钟，捞出沥干水备用；    c、加汤汁烧煮：    按以下比例配制汤汁：水1000重量份，味精4‑10重量份，甜蜜素4‑8重量份，蜂蜜5‑10重量份，食盐50‑80重量份，苯甲酸钠1‑2重量份，冰乙酸4‑6重量份，黄酒80‑100重量份，乙二胺四乙酸二钠0.5重量份，桂皮5‑20重量份，红茶5‑10重量份；汤汁煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮20分钟，捞出沥干水备用；    d、浸酸：    按柠檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液；酸液煮沸后，温度保持在80℃左右，将沥干后的南美白对虾放入酸液中浸泡5分钟，捞出沥干水后备用：    e、配制香辛料：    按蒜末1重量份、辣椒1重量份、姜丝1重量份的比例配制香辛料，放入水中预煮4分钟，沥干水混合备用；    f、装袋及封口：    将虾、香辛料及一定量的汤汁一同装入玻璃容器中；    g、杀菌：    送入杀菌锅进行灭菌处理。