[发明专利]改性α‑乳白蛋白及其制备方法与应用以及功能性食品有效
| 申请号： | 201210200640.8 | 申请日： | 2012-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103509103B | 公开（公告）日： | 2017-01-18 |
| 发明（设计）人： | 任发政;葛克山;郭慧媛;郑俊彦 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C07K14/76 | 分类号： | C07K14/76;C07K1/107;A23L33/19 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司11283 | 代理人： | 王崇,周建秋 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改性α‑乳白蛋白及其制备方法与应用以及功能性食品，该改性α‑乳白蛋白具有SEQ ID NO1所示的氨基酸序列，或者该改性α‑乳白蛋白具有将SEQ ID NO1所示的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代、缺失或添加后仍基本上不改变所述改性α‑乳白蛋白三级结构的氨基酸序列，其特征在于，SEQ ID NO1所示的氨基酸序列中至少第58位的赖氨酸残基具有麦芽三糖修饰，所述麦芽三糖修饰为赖氨酸残基的ε氨基上的一个氢被式（1）所示基团所取代。本发明提供的改性α‑乳白蛋白具有较低的抗原性。 | ||
| 搜索关键词： | 改性 乳白 蛋白 及其 制备 方法 应用 以及 功能 食品 | ||
【主权项】：
一种功能性食品，其特征在于，该功能性食品含有改性α‑乳白蛋白和食品添加剂，所述改性α‑乳白蛋白为如下(a)，或者为如下(a)和(b)，(a)氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示的改性α‑乳白蛋白，其中，SEQ ID NO：1所示的氨基酸序列中第58、93、94、98、108和114位的赖氨酸残基具有麦芽三糖修饰，所述麦芽三糖修饰为赖氨酸残基的ε氨基上的一个氢被式(1)所示基团所取代：(b)由包括以下步骤的方法制得的改性α‑乳白蛋白：在美拉德反应的条件下，将α‑乳白蛋白与麦芽三糖接触。
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