[发明专利]改性α‑乳白蛋白及其制备方法与应用以及功能性食品

权利要求书

1.一种改性α-乳白蛋白，该改性α-乳白蛋白具有SEQ ID NO：1所示的氨基酸序列，或者该改性α-乳白蛋白具有将SEQ ID NO：1所示的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代、缺失或添加后仍基本上不改变所述改性α-乳白蛋白三级结构的氨基酸序列，其特征在于，SEQ ID NO：1所示的氨基酸序列中至少第58位的赖氨酸残基具有麦芽三糖修饰，所述麦芽三糖修饰为赖氨酸残基的ε氨基上的一个氢被式（1）所示基团所取代：

2.根据权利要求1所述的改性α-乳白蛋白，其中，SEQ ID NO：1所示的氨基酸序列中第93、94、98、108和114位中至少一位上的赖氨酸残基也具有所述麦芽三糖修饰。

3.一种制备改性α-乳白蛋白的方法，其特征在于，该方法包括在美拉德反应的条件下，将α-乳白蛋白与麦芽三糖接触。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，α-乳白蛋白与麦芽三糖的摩尔比为1:5-20，优选为1:11-15。

5.根据权利要求3或4所述的方法，其中，所述美拉德反应的条件包括温度为50-60℃，时间为10-120h。

6.根据权利要求3-5中任意一项所述的方法，其中，所述方法包括将α-乳白蛋白和麦芽三糖共同溶解于溶剂中，得到溶液，调节所得溶液的pH值为7.5-8.5，然后在4℃以下的温度下除去溶剂，得到混合粉末，再将所得混合粉末置于温度为50-60℃与相对湿度为60-70%的条件下10-120h。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述溶剂为水；所述溶液中α-乳白蛋白的含量为4-6重量%。

8.由权利要求3-7中任意一项所述的方法制得的改性α-乳白蛋白。

9.一种功能性食品，其特征在于，该功能性食品含有权利要求1、2和8中任意一项所述的改性α-乳白蛋白和食品添加剂。

10.权利要求1、2和8中任意一项所述的改性α-乳白蛋白在制备功能性食品中的应用。